Leírás
A Lardo di Colonnata IGP a toszkán régióban készül, pontosabban a Lardo di Colonnata IGP előállítási területe Colonnata község, amely Carrara község része, Massa-Carrara tartományban, Toszkána régióban. Bár a Lardo di Colonnata IGP érlelése a fent említett régióban kell, hogy történjen, a sertések tenyésztése, amelyekből a termék készül, másutt is történhet, de Toszkána, Emilia-Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Umbria, Marche, Lazio és Molise régiókban kell elhelyezkedniük. Tehát olasz eredetű húsokról van szó. Párosítások: A Lardo di Colonnata IGP ideális fogyasztása természetes formában, vékony szeletekre vágva, pirított kenyérrel (akár rozskenyérrel) vagy polentával. Élvezhető önálló ételként is, vagy szokatlan párosításokkal, például fantasztikus a rákfélékkel. Kiválóan illik testes fehérborokhoz is, mint például a Vernaccia di San Gimignano DOP. Tárolás: A Lardo di Colonnata IGP-t pincében vagy hűvös helyen kell tárolni. Alternatív megoldásként hűtőszekrényben is tárolható. Feldolgozás: A feldolgozás az őszi és téli hónapokban történik (szeptembertől májusig). A hagyományos érlelési módszerek a közeli márványbányákból származó márványkádak használatát írják elő. De hogyan történik a feldolgozás? Miután minden márványkádat belülről fokhagymával bedörzsöltek, váltakozó rétegekben töltik meg sertészsírral és egy keverékkel, amely tengeri sót, őrölt fekete borsot, friss rozmaringot, friss hámozott és aprított fokhagymát tartalmaz (néhány gyártó más fűszereket is hozzáad). E művelet után a kádakat lezárják, ideális esetben a záráshoz megfelelő méretű márványlappal. Ezt követően a márványkádban lévő összetevőket legalább 6 hónapig érlelik, a technikusok az érlelés jó menetét a só és a zsír érintkezéséből keletkező folyadék viszkozitásának ellenőrzésével vizsgálják, ezt a folyadékot "salamora"-nak nevezik. Az érlelési folyamat kevéssé szellőztetett helyiségekben zajlik, hagyva, hogy a hely természetes páratartalma végezze a munkáját. A Lardo Di Colonnata IGP előállítási területe ugyanis magas páratartalommal, enyhe nyarakkal és alacsony napi és éves hőmérséklet-ingadozással jellemezhető. Ezek a feltételek ideális mikroklímát teremtenek a zsír lehető legtermészetesebb érleléséhez. Érlelés: 23