A Pecorino Romano DOP egy 100% juhtejből készült sajt, amelyet a Pecorino Romano DOP előírásainak szigorú betartásával állítanak elő. Az állatokat a DOP által meghatározott területről kell származniuk, akárcsak a tej feldolgozása és természetesen maga a tej is. A pecorino romano sajt színe az érlelés függvényében szalmasárgától borostyánszínűig terjed. A tészta fehér, néhány lyukkal. Az íze határozott, jellegzetes, az érlelés során növekszik a csípőssége. A pecorino romano a legrégebbi juhtejből készült sajt, története az ókori rómaiakig nyúlik vissza. Párosítások: A Pecorino Romano DOP kiváló önmagában fogyasztva, cseresznye- vagy sárgabaracklekvárral. Ajánlott bor: Frappato Tenute Orestiadi Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt egy kendővel fedjük le. Elkészítés: A nyers juhtejet felmelegítik, és borjúoltót adnak hozzá. Az alvadékot összetörik, általában egy fa botot használnak. A tésztát formákba helyezik, ahol felveszi a jellegzetes formát, enyhe préselést alkalmaznak, hogy a savó távozzon. A sajt sózása szárazon történik. Érlelés: 23
