Figyelem
Leírás
A San Daniele Fiorucci sonka az azonos nevű településen készül, amely Olaszország északkeleti régiójában, Friuli Venezia Giuliában található. A San Daniele Fiorucci sonka különleges gitár alakjáról, a sertés lábának jelenlétéről és a konzorcium pecsétjéről ismerhető fel. Ennek a finom sonkának az összetevői kizárólag olasz sertéscomb és só; semmilyen tartósítószert vagy adalékanyagot nem használnak a sonka előállításához. A San Daniele 1970 óta DOP termékként van elismerve, a törvény előírja, hogy a sonka feldolgozása San Daniele község területén belül kell történjen. A kézműves művészet évszázadok óta generációról generációra öröklődik, minden apró részletet gondosan kidolgoznak. A San Daniele és más sonkák közötti különbséget főként a San Daniele del Friuli mikroklímája adja, ahol a Carniai Alpokból érkező szelek találkoznak az Adriai-tenger felől érkező szellőkkel, így a klíma rendkívül alkalmas ennek a nyers sonkának a gyártására. Párosítások: A San Daniele Fiorucci sonka kiválóan fogyasztható tisztán, előételként közepesen érlelt sajtokkal kísérve. Ajánljuk a párosítást egy Cabernet Sauvignon-nal a Friuli keleti dombjairól vagy egy közepes testű fehérborral, mint például egy Malvasia Istriana vagy Tocai del Friuli. Tárolás: Száraz és hűvös helyen, a vágásra egy kendőt helyezve. Feldolgozás: A San Daniele sonka kizárólag sertéshúsból és tengeri sóból áll. A sonka feldolgozása csak San Daniele del Friuli településen végezhető. Az előállítási ciklus legalább 13 hónapig tart, a folyamat a combok válogatásával kezdődik, amelyeket hidegre tesznek, hogy megszilárdítsák a húst, majd következik a hús sózása, a hagyomány szerint a felhasznált só kilogrammja megegyezik a comb súlyával, a só természetes tartósítószerként működik, és megőrzi a termék integritását, a só jobb behatolása érdekében a combot préselik. Ezt követi a négy hónapos pihenés, a mosás, amely tonizálja és elindítja a hús érlelési folyamatait. A hús kiszáradásának elkerülése érdekében a szalonnát, egy rizsliszt és zsír alapú keveréket alkalmaznak a bőrrel nem fedett húsrészeken. Végül a San Daniele sonkát optimális körülmények között érlelik. A forgalmazás előtt a sonkát a konzorcium logójával jelölik meg. Érlelés: 23