Figyelem
Leírás
A Valtellina Casera DOP egy tehéntejből készült sajt, amelyet a Valtellina alpesi legelőin, pontosabban Sondrio tartomány egész területén állítanak elő. A Valtellina Casera DOP egész évben készül, és a Bitto mellett az egyik leghíresebb lombardiai sajt, valamint fontos összetevője a Valtellinai Pizzoccheri ételnek. A Valtellina Casera DOP ősi eredetű, úgy gondolják, hogy az első formákat a társasági tejüzemekben állították elő az 1700-as években, de a Valtellina Casera DOP név viszonylag új keletű. A Valtellina Casera DOP legalább 70 napig érlelődik, mielőtt tűzön megjelölik és piacra kerül. Párosítások: A Valtellina Casera DOP alapvető összetevője a híres Valtellinai Pizzoccheri ételnek, asztali sajt, amely az érlelés előrehaladtával nagyon fontos lehet. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, átlátszó fóliával lefedve. Feldolgozás: A két vagy több fejésből származó részben lefölözött tejet borjú oltóval koagulálják. Az oltott alvadékot kukoricaszem méretűre törik, majd keverés közben 40-45°C-on félfőzik. Kivonás után a tészta fa vagy műanyag formákba kerül. A formákat 8-12 órán át préselik. Száraz vagy sós vizes sózás. Érlelés: 23