Figyelem
Leírás
A Valtellina Casera DOP egy tehéntejből készült sajt, amelyet a Valtellina alpesi legelőin, pontosabban Sondrio egész tartományában állítanak elő. A Valtellina Casera DOP egész évben készül, és a Bitto mellett az egyik leghíresebb lombardiai sajt, valamint a Valtellinai Pizzoccheri nevű étel fontos összetevője. A Valtellina Casera DOP ősi eredetű, úgy gondolják, hogy az első formákat a 18. században a szövetkezeti tejüzemekben készítették, de a Valtellina Casera DOP név viszonylag új keletű. A Valtellina Casera DOP legalább 70 napig érlelődik, mielőtt tűzön megjelölik és piacra kerül. Párosítások: A Valtellina Casera DOP alapvető összetevője a híres Valtellinai Pizzoccheri ételnek, asztali sajt, amely az érlelés előrehaladtával egyre fontosabbá válhat. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, átlátszó fóliával lefedve. Feldolgozás: A két vagy több fejésből származó, felúsztatással részben fölözött tejet borjúoltóval alvasztják. Az alvadékot kukoricaszem méretűre törik, majd keverés közben 40-45°C-ra félfőzik. A kivonás után a masszát fa- vagy műanyag formákba helyezik. A formákat 8-12 órán át préselik. Szárazon vagy sós lében sózzák. Érlelés: 23