Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (SPICCHIO 0.25 KG ca.)

A Formaggio di Fossa di Sogliano DOP egy egyedülálló sajt, amely az Alto Montefeltro és a Terre Malatestiane völgyeinek tufagödreiben való érlelés ősi hagyományára vezethető vissza. Eredetileg ezeket a gödröket a sajt rablóktól való elrejtésére használták, de ma már ideális környezetet biztosítanak a termék jellegzetes karakterének kialakításához. Legalább 60 napos első érlelés után a formákat vászonzsákokba csomagolják, és három hónapig érlelik a Sogliano al Rubicone gödrökben. Ezek a különleges körülmények, a páratartalom, az állandó hőmérséklet és az oxigénhiány intenzív aromás bukét és összetéveszthetetlen ízt kölcsönöznek a sajtnak, igazi kiválósággá téve azt. Tej: Tehéntej. Organoleptikus jellemzők Megjelenés: Szabálytalan hengeres forma, 13 x 8,5 cm méretű. A héj rusztikus és változó, míg a kompakt tészta szalmasárga, gyakran a gödörben való érlelés nyomaival átszőtt. Aroma: Intenzív és összetett, aljnövényzet, széna és enyhe erjesztett jegyekkel, amelyek gazdagítják a profilját. Íz: Határozott és aromás, az édesség és a sósság között kiegyensúlyozott, tartós utóízzel és enyhén csípős földes jegyekkel. Állag: Kompakt és omlós, amely a szájban megpuhul, gazdag és körülölelő ízélményt nyújtva. Méretek: 13 x 8,5 cm. Ajánlott párosítások Méz: GesztenyemézA gesztenyeméz intenzív és enyhén kesernyés íze tökéletesen harmonizál a sajt földes jegyeivel és határozott karakterével, kiegyensúlyozva annak összetettségét. Gyöngyök: Fehér fűszeres és szarvasgombás gyöngyökA fehér fűszeres és szarvasgombás gyöngyök eleganciát és egyedi aromás árnyalatot adnak, gazdagítva a sajt már összetett ízét a szarvasgomba finom jegyeivel. Kompót: Füge és Modena-i balzsamecet IGP kompótA füge édessége, a balzsamecet savasságával kombinálva, érdekes kontrasztot teremt, amely kiemeli a sajt omlós szerkezetét és földes árnyalatait. Zselé: Modena-i balzsamecet IGP zseléA Modena-i balzsamecet zselé édes-savanykás jegyet ad, amely gazdagítja a sajt határozott ízét, intenzív és kielégítő kombinációt teremtve. Krém: Modena-i balzsamecet IGP és szarvasgomba krémEz a krém, a szarvasgomba összetettségét a balzsamecet savasságával egyesítve, mélységet és kifinomult jegyet ad, amely harmonikusan illeszkedik a sajt határozott karakteréhez. Purissima: KörtepüréA körtepüré természetes édessége kiemeli a sajt sósságát és összetett jegyeit, kellemesen kiegyensúlyozott párosítást teremtve. Hagyományos: Carpi-i Fina mustárA mustár, kandírozott gyümölcs és mustármag jegyeivel, fűszeres érintést ad, amely kiemeli a sajt aromás profilját, gazdag kontrasztokkal és árnyalatokkal teli élményt nyújtva. Sör: Kiváló egy sötét kézműves sörrel vagy egy Belgian Strong Ale-lel, amely kíséri a sajt összetettségét. Borok: Tökéletes egy robusztus vörösborral, mint például egy Sangiovese di Romagna, vagy egy aromás fehérborral, mint egy száraz Albana, hogy kiemelje a sajt határozott karakterét. Kenyér: Ideális házi kenyérrel vagy rusztikus focacciával, amelyek kiegészítik a sajt kompakt és rusztikus textúráját. Egyéb párosítások: Finom meleg crostiniken, érlelt felvágottakkal kísérve, vagy töltött tészták gazdagítására használva, határozott és kifinomult érintést adva. Ajánlott kés: Fogazott pengéjű kés ajánlott omlós sajtokhoz, amely pontos vágást tesz lehetővé és megőrzi a kompakt állagot.