Filetto di maiale sottovuoto

Preparazione

1. PASSO 1 DI 10

   Massaggiate il filetto di maiale con l'olio extravergine e il pepe di sichuan.

2. PASSO 2 DI 10

   Trasferite il filetto in un sacchetto per cottura sottovuoto, unite tutte le erbe aromatiche e sigillate con l'apposita macchina.

3. PASSO 3 DI 10

   In una pentola con acqua, posizionate il Roner e riscaldate l'acqua a 65°.

4. PASSO 4 DI 10

   Immergete il sacchetto con la carne sigillato e cuocete per 2 ore.

5. PASSO 5 DI 10

   Al termine della cottura, estraete la carne dalla busta e asciugatela con un panno assorbente.

6. PASSO 6 DI 10

   Tagliate a fettine e finite di cuocerle 1 minuto per lato in una padella molto calda con poco burro. Aggiustate di sale .

7. PASSO 7 DI 10

   Mandarini caramellati 100 g di mandarini 2 g di zucchero di canna 1/2 limone non trattato il succo. Fate cuocere tutto insieme 5 minuti e metteteli da parte, aggiungendo un po’ di scorza di limone grattugiata.

8. PASSO 8 DI 10

   Riduzione al cacao e caffè 100 g di caffè espresso 6 g di cacao in polvere 10 g di zucchero 4 g di amido di mais

9. PASSO 9 DI 10

   In un pentolino unite le polveri, versate a filo il caffè, mescolate, trasferite su fuoco medio e lasciate sobbollire fino a quando la salsa non si sarà addensata.

10. PASSO 10 DI 10

    Per finire Mandorle a scaglie tostate pochi minuti in padella qb. Ed ora gustatevelo 😋

Suggerimenti

• Roner

• Pentola

• Macchina per sottovuoto

• Padella

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)