Descrizione
PRODUZIONE Zona di produzione: Valle d’Itria Vinificazione: diraspatura dell’uva con immediato abbattimento della temperatura a 10°C, macerazione oltre la fermentazione alcolica di 10-15 giorni, svinatura e pressatura soffice. Affinamento: dopo un breve periodo di riposo viene separato dalle fecce grossolane, inizia la fermentazione malo-lattica, terminata quest’ultima il vino viene travasato nelle barriques di rovere francese media e leggera tostatura, dove rimane in affinamento per 24 mesi. Raggiunto il massimo delle espressioni organolettiche viene stabilizzato e imbottigliato. Affinamento in bottiglia di 6 mesi. NOTE DEGUSTATIVE Colore: rosso rubino tendente al granato Profumo/gusto: vino con spessore tipici di prugna matura, ben amalgamato con note speziate e balsamiche, gusto pieno e armonico, conferma le sensazioni del naso. Accompagnamento: carni rosse, ragù di carne, selvaggina, formaggi stagionati. Servire a temperatura di cantina.