Descrizione
Butirro "burrino calabrese" 250g è un prodotto tipico calabrese, prodotto con latte di vacca principalmente nelle province di Cosenza e Catanzaro, in particolare l'Altopiano Silano. Il Butirro 250g è un formaggio a pasta filata che nasce con uno scopo specifico ovverosia quello di conservare il burro infatti il Butirro 250g è un involucro di pasta filata che contiene all'interno un cuore di burro. Il nome Butirro deriva appunto dal termine dialettale calabrese che significa burro e si produce solitamente dalla tarda primavera sino all'inizio dell'estate quando quindi le vacche sono in altura in questo modo il latte ha delle caratteristiche particolari che donano al Butirro 250g un gusto particolare e tipico. " Abbinamenti: Il Burrino "butirro" 250g è ottimo spalmato sul pane tostato caldo tipico calabrese, è perfetto anche assaporato da solo oppure tagliato a pezzi come aperitivo oppure anche come ingrediente per sfiziose ricette. Predilige un vino bianco o un rosato frizzante. Lavorazione: Il latte vaccino viene addizionato con caglio di vitello e fatto agire coagulando alla temperatura di 36-38°C la cagliata subisce una rottura e successivamente alla massa viene aggiunta acqua bollente per arrivare alla temperatura ideale per l'acidificazione della pasta. Il processo di produzione prevede poi una lunga sosta dopo di che la pasta viene posta su un tavolo sul quale viene tagliata a pezzi e filata a foglietti. In questa ultima fase i foglietti vengono farciti con burrro diventando quindi Butirro e chiuso con la forma tipica a pera. Stagionatura: 24