Descrizione
Il caciocavallo lucano è un tipico formaggio nobile prodotto in Basilicata con latte di vacca podolica. Il nome deriva dalla stagionatura delle forme che vengono legate insieme l'una all'altra e posizionate a cavallo" di un bastone appeso orizzontalmente. E' un formaggio grasso a pasta semidura , filata, la pesatura varia dal 1,5 kg ai 2,5 kg e possiede la caratteristica forma sferoidale. La crosta è sottile e liscia di colore giallo tendente al paglierino, varia all'ambrato con il proseguo della stagionatura. La pasta è elastica di colore bianco avorio, come per la crosta si scurisce con l'avanzare della stagionatura. é considerato un formaggio aromatico diventa piccante con la stagionatura. " Abbinamenti: Consigliamo di accompagnarlo con miele di castagno o di corbezzolo. È un formaggio solitamente consumato a fine pasto. Ottimo con vini rossi corposi come l'Aglianico del Vulture. Conservazione: Da conservare in frigorifero a temperatura controllata. Stagionatura: 22