Attenzione
Descrizione
La cicerchia è un legume antichissimo coltivato nell'Italia centrale, dalle Marche alla puglia. La cicerchia è una coltura molto duttile, infatti resiste in ambienti aridi e caldi, allo stesso tempo riesce a sopravvivere in ambienti freddi come quelli degli appennini nel centro Italia. La cicerchia è stata recentemente rivalutata ed oggi uno dei legumi maggiormente ricercato e richiesto, vine utilizzato in moltissime ricette come la zuppa cicerchia e farro oppure utilizzata per fare puree e contorni; ha moltissime fonti nutrizionali infatti è ricca di sali minerali, fibre e proteine a discapito dei grassi che sono bassissimi. Abbinamenti: LA cicerchia èun legume che ha molte duttilità, i piatti tradizionali a base di cicerchia sono le zuppe le minestre accompagnate da alti cereali o legumi come il farro e il miglio. Ottima anche come accompagnamento oppure come puree. Ricordarsi di lasciarla in ammollo per 24 ore. Vino in accompagnamento Rosso di Montalcino. Conservazione: Mantenere il prodotto in un luogo asciutto e fresco, una volta cucinato, consumare in breve tempo. Lavorazione: La coltivazione della cicerchia in Italia è effettuata nelle regioni Marche Umbria Lazio e Molise Lu Stazzu ne produce sui monti Sibillini in ambienti rigidi. La cicerchia viene seminata dopo aver arato il campo in autunno viene raccolta tra giugno e luglio. Prima di essere imbustata e venduta qla cicerchia deve essere essiccata per diverse settimane dopo viene trebbiata e portata in cooperativa dove viene insacchettata. La cicerchia prima di essere consumata deve essere lasciata in ammollo per 24 ore in modo tale che si rigonfi. Una volta tolta dall'acqua deve essere lavata e successivamente cucinata.