Descrizione
Quando si apre una forma di Gruyère AOP Kaltbach, si viene avvolti da un profumo intenso e fruttato, che preannuncia il gusto unico e complesso di questo formaggio. Al palato, presenta un equilibrio armonioso tra dolcezza e una leggera sapidità, con sfumature che ricordano la nocciola e il burro. La sua texture è allo stesso tempo tenera e compatta, con una croccantezza data dalle cristallizzazioni di sale che si sprigionano ad ogni morso, offrendo un'esperienza degustativa davvero sublime. Le forme di Gruyère Kaltbach AOP si presentano con una crosta dura e brunastra, caratterizzata da una superficie rugosa dovuta al trattamento con la morgia. La forma è rotonda, con un diametro che varia tra i 55 e i 65 cm e un peso che può raggiungere i 40 kg. La pasta è di colore giallo avorio uniforme e generalmente presenta una consistenza fine e umida, a volte caratterizzata da occhi, di diametro variabile, anche se la loro presenza non è indispensabile. Il Gruyère ha una lunga tradizione nella regione della Svizzera, dove è stato prodotto per secoli. Originario della valle di Gruyère, questo formaggio gode della Denominazione di Origine Protetta (AOP) che ne garantisce l’autenticità e la qualità. La produzione avviene nelle cantine di affinamento della Kaltbach, situate in una splendida regione montuosa, che conferisce al formaggio le peculiari caratteristiche gustative grazie al microclima e all’aria pura delle montagne. Caratteristiche del Latte e Tipologia di Animali Il Gruyère AOP Kaltbach è realizzato esclusivamente con latte di mucche di razza Holstein e Simmental, che pascolano liberamente nei verdi prati svizzeri oppure vengono alimentate con foraggi freschi e nutrienti provenienti dai pascoli delle Alpi. Queste mucche producono un latte ricco e cremoso con un contenuto di grassi nella sostanza secca compreso tra il 49% e il 53%, fondamentale per creare un formaggio di alta qualità. Il latte utilizzato non subisce filtrazioni che possano alterarne le proprietà, preservando così le sue caratteristiche nutrizionali. Abbinamenti: Il Gruyère AOP Kaltbach è incredibilmente versatile e può essere abbinato a una varietà di cibi e bevande. Ottimo da gustare da solo, si accompagna perfettamente a miele, noci e cioccolato bianco. È delizioso se grattugiato su zuppe come la tradizionale zuppa di cipolle francesi o fuso in un panino con prosciutto e marmellata dolce. Per un abbinamento ideale, consigliamo vini rossi come Cabernet Franc o Bourgogne, o anche un whisky single-malt Scotch che esalta le note aromatiche del formaggio. Conservazione: conservare in frigorifero Lavorazione: La produzione del Gruyère AOP Kaltbach è un'arte che combina tradizione e conoscenza. Dopo la mungitura, il latte è riscaldato e inoculato con culture batteriche specifiche. La cagliata viene quindi lavorata a mano, seguita da una pressatura attenta. Dopo la salatura, il formaggio viene trasferito nelle cave di Kaltbach, dove viene affinato per un periodo di almeno 12 mesi, durante il quale viene regolarmente controllato dai “Cavemasters” per garantire che raggiunga il profilo aromatico desiderato. Questo processo consente la formazione della caratteristica crosta e lo sviluppo dei complessi sapori. Altro: Informazioni nutrizionali per 100 grammi grasso (gr) 32 Grasso saturo (gr) 21,5 Calcio (mg) 823 Calorie (kcal) 396 Kilojoules (KJ) 1645 Carboidrati (gr) 1 Proteine (gr) 24 Sodio (mg) 848