Descrizione
Il Pecorino stagionato sotto cenere Il Carbonaro Rocca Toscana formaggi viene preparato oggi utilizzando la vecchia ricetta del caseificio. Il pecorino viene prodotto con latte di pecora di allevamenti della zona. Il pecorino viene fatto stagionare come una volta sotto la cenere, questa lavorazione dona sentori tipici al formaggio. Il pecorino stagionato sotto cenere ha pasta color giallo paglierino, il formaggio viene venduto con ancora la cenere sopra la crosta. Formaggio da assaporare in purezza per capirne la finezza. Abbinamenti: Il pecorino stagionato sotto cenere è ottimo in purezza per assaporare l'aromaticità e la pienezza Consigliamo di abbinarlo a salumi tipici toscani come la finocchiona o con confetture non molto zuccherate. Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto Lavorazione: Il latte fresco della munta mattutina viene raccolto e portato al caseificio questo viene pastorizzato e viene inoculato con caglio e fermenti lattici. Una volta ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata e viene formata la forma del caprino. Il pecorino viene poi fatto stagionare sotto la cenere per diverso tempo. Stagionatura: 22