Descrizione
Il riso acquerello è un riso Carnaroli prodotto a Vercelli dalla famiglia Rondolino. Il riso acquerello ha la particolarità di essere invecchiato anche per alcuni anni prima di essere commercializzato. Il riso acquarello oggi è considerato uno dei miglior risi del mondo utilizzato nei migliori ristoranti e dai migliori Chef. Grazie alla lavorazione e alla gemmatura il riso acquisisce sostanze nutritive e microelementi unici solo dei risi integrali. Grazie all'invecchiamento l'amido e le proteine del riso sono meno solubili, quindi durante la cottura il riso rilascia meno amido facilitando la cattura del condimento. Oggi foodexplore propone il riso Acquerello prezzi speciali per te. Abbinamenti: Il riso acquerello è da utilizzare esclusivamente per la produzione di risotti, ottimo da utilizzare per brodi fatti in casa come quello di carne oppure vegetali. Conservazione: Una volta aperto conservarlo al buoi ed al fresco. Lavorazione: E' proprio la lavorazione innovativa ideata dalla famiglia Rondolino che ha fatto il riso Acquerelllo il migliore dei risi carnaroli. Infatti l'invecchiamento in silos a temperatura controllata di 15°C fa si che avvenga una traspirazione che permette alle proteine e all'amido di essere meno solubili quindi durante la cottura ciò permette di assorbire maggiormente i condimenti e inoltre rende la cottura ottimale. Il riso Acquerello viene sbiancato con l'utilizzo di un'elica che permette al chicco di riso di sbiancarsi mediante lo sfregamento fisico con un altro chicco questo mantiene il chicco di riso integro e perfetto per la cottura. La gemmatura è un processo che permette al Riso Acquerello di essere così ricco di amido e micronutrienti infatti la gemma che viene prima eliminata è reintrodotta nel riso Acquerello.