Salame di Felino IGP Re Giulio

Il salame di Felino è ottenuto esclusivamente da carne di suino selezionata, con aggiunta di parte grasse per il 25-30%. È prodotto esclusivamente nella provincia di Parma dal Prosciuttificio Gualerzi, il nome del salume deriva dall'omonimo comune Felino. I suini utilizzati vengono allevati e macellati in Italia, la carne viene macinata a grana grossa e insaccata nel budello naturale proveniente dal maiale. Il salame di Felino è unico per la sua consistenza, infatti si contraddistingue per la sua compattezza, la consistenza poco elastica e la sua magrezza. Infatti il salame Felino presenta oltre che meno grassi rispetto alla media dei salami italiani anche un maggior contenuto proteico. Si presenta di colore rosso rubino, in bocca è dolce e delicato. Viene tagliato con coltello diagonalmente creando quindi fette lunghe, le fette tagliate devono essere spesse quanto un grano di pepe. Valori medi per 100 g di prodotto Valore energetico 1110 kJ / 270 kcal Grassi 31 g -di cui saturi 11.5 g Carboidrati 0.9 g -di cui zuccheri 0.1 g Proteine 30 g Sale 4.5 g Abbinamenti: E'consigliato consumare il salame di Felino come antipasto, accompagnato con focacce, gnocco fritto e pane. Il vino consigliato il Lambrusco emiliano. Conservazione: In ambiente fresco. Coprire la parte tagliata con un panno. Lavorazione: Il salame di Felino è preparato con carne di maiale le parti utilizzate sono il trito di banco che è l'equivalente della sottospalla cir ca il 30% del prodotto è composto da parti grasse. La carne viene macinata con trafile medio grandi. Dopo la macinazione vengono aggiunti sale e pepe in grani prima di essere insaccato al salame di felino IGP viene aggiunto altro pepe e aglio pestati a mortaio disciolti in vino bianco. il Budello utilizzato è denominato gentile ossia la parte intestinale equivalente al retto. Segue la stagionatura in cantine apposite per almeno 2 mesi. Stagionatura: 24 Altro: Valori medi per 100 g di prodotto Valore energetico 1110 kJ / 270 kcal Grassi 31 g -di cui saturi 11.5 g Carboidrati 0.9 g -di cui zuccheri 0.1 g Proteine 30 g Sale 4.5 g