Descrizione
Soppressata piccante San Vincenzo è un salume tipico calabrese, prodotto gourmet regionale prodotta con carne di maiale selezionato con aggiunta di peperoncino che rende la soppressata rossa, pepe e sale. Mena produce questo salume nel migliore dei modi, viene tagliata la carne grossolanamente, viene aggiunta conserva di peperone, e peperoncino. Il salume si presenta di colore rosso, sapore avvolgente dolce piccante. Abbinamenti: La soppressata è ottima servita come antipasto, accompagnata da pane casereccio meglio se integrale e verdure. Ottimo con formaggi stagionati. Vino consigliato Lambrusco Conservazione: In ambiente fresco. Coprire la parte tagliata con un panno. Lavorazione: La soppressata calabrese è un prodotto tipico ed esclusivo della regione Calabria è preparata con un impasto di medio taglio carne derivata dalla spalla prosciutto e il grasso dal lombo. Durante la macinatura viene aggiunta alla soppressata del pepe nero finocchio sale e peperoncino. Una volta inserita la carne nel budello naturale operazione effettuata a mano questo deve essere fatto asciugare all'aria dopo due settimane circa le soppressate vengono schiacciate con una pesa (in passato si usava un tavoliere con pesi posti sopra) il salume quindi assume la cosiddetta forma tipica della soppressata. Lo stagionatura dura diverse settimane Stagionatura: 23