Descrizione
Lo speck Senfter è prodotto con le migliori cosce di maiale, queste vengono una volta scelte, salate e speziate con pepe, ginepro, alloro e rosmarino. Per disciplinare lo speck non deve superare il 5% di sale nel contenuto finale. Lo speck ha come caratteristica quella che viene leggermente affumicato, Senfter affumica i suoi speck a freddo, poi questo viene appeso in speciali stanze dove stagiona all'aria per almeno 22 settimane. Lo speck è un prodotto IGP tipico della zona tirolese, oggi conosciuto in tutto il mondo per il suo utilizzo in cucina e per la sua estrema bontà. Ottimo tagliato fine, accompagnato da una fetta di pane di segale caldo, lo speck dà il meglio se cucinato come ingrediente in ricette tirolesi. Abbinamenti: Ottimo consumato in purezza, tagliato fine, è un ingrediente principale della cucina trentina soprattutto altotesina. Abbinamento con un Lagrein trentino. Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto Lavorazione: Lo speck viene prodotto a partire da cosce di maiale selezionate queste vengono disossate e speziate con sale pepe rosmarino ginepro e alloro. Una volta lavorate queste vengono introdotte in speciali camere dove vengono affumicate per un breve periodo. Finita l'affumicatura inizia la stagionatura per un periodo non inferiore alle 22 settimane. Stagionatura: 23