Valtellina Casera DOP-1 kg

Valtellina Casera DOP è un formaggio di latte vaccino prodotto negli alpeggi della Valtellina, più precisamente in tutta la provincia di Sondrio. Il Valtellina Casera DOP viene prodotto tutto l'anno ed è, insieme al Bitto, uno dei formaggi lombardi più famosi e ingrediente importante del piatto Pizzoccheri alla Valtellinese. Il Valtellina Casera DOP ha origini antiche, si pensa che le prime forme furono prodotte nelle latterie sociali nel '700 ma il nome Valtellina Casera DOP è relativamente recente. Il Valtellina Casera DOP stagiona per almeno 70 giorni prima di essere marchiato a fuoco e immesso sul mercato. Abbinamenti: Il Valtellina Casera DOP è un ingrediente fondamentale per il famoso piatto dei Pizoccheri alla Valtellinese, è un formaggio da tavola che può diventare anche molto importante con il procedere della stagionatura. Conservazione: Conservare in frigorifero, coprire con un film trasparente. Lavorazione: Il latte di due o più mungiture parzialmente scremato per affioramento viene coagulato con caglio di vitello. La cagliata presamica subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais e poi sotto agitazione viene semicotta a 40-45°. Dopo l’estrazione la pasta trova posto in fascere di legno o di plastica. Le forme vengono pressate per 8-12 ore. Salatura a secco o in salamoia. Stagionatura: 23