Descrizione
Le caratteristiche di questo Grano Antico sono molteplici: Buon tenore proteico: La presenza di un buon tenore proteico è essenziale per la formazione della struttura nei prodotti da forno. Le proteine contribuiscono alla forza dell'impasto e influenzano la consistenza finale del prodotto. Basso contenuto di glutine: Un basso contenuto di glutine può essere preferibile per coloro che desiderano ridurre l'assunzione di glutine o che possono avere sensibilità ad esso. Tuttavia, è importante notare che la consistenza degli impasti potrebbe variare rispetto a quelli fatti con farine ad alto contenuto di glutine. Macinatura a pietra: La macinatura a pietra è spesso considerata un metodo tradizionale che preserva meglio le proprietà nutrizionali del grano. Questo processo può contribuire a mantenere intatti gli amminoacidi, le vitamine, i sali minerali e i lipidi presenti nel grano. Miglioramento delle caratteristiche organolettiche e conservabilità: L'alto contenuto di lipidi può migliorare le caratteristiche organolettiche dei prodotti finiti, influenzando positivamente il sapore e la consistenza. Inoltre, questi lipidi possono contribuire a una migliore conservabilità del prodotto.