Descrizione
La Granculattina di Del Sante fa parte della storia e della tradizione norcina delle colline emiliane. Un prodotto che si differenzia dal Culatello di Zibello DOP in quanto non è insaccato. Del Sante lo produce partendo da maiali pesanti nazionali dalla parte migliore del prosciutto. Una parte viene ricoperta con la caratteristica sugna, l'altra parte rimane corrispondente alla cotenna del maiale. Una caratteristica questa che garantisce al taglio una particolare morbidezza che si prolunga nel tempo e una migliore conservazione della carne in quanto il taglio non teme la secchezza che invece nei classici Culatelli insaccati diventa la causa principale di indurimento del prodotto se non si consuma velocemente. Della Culatta con Cotenna si possono eseguire tagli sottili delle fette fino alla fine del prodotto senza perdita di valore e di prodotto nella pulitura. Inoltre non è presente l'anchetta e questo lo rende particolarmente pratico per l'uso, anche e soprattutto per la quotidianità in famiglia.