Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (SPICCHIO 0.25 KG ca.)

Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è un formaggio unico che risale a un’antica tradizione di stagionatura nelle fosse di tufo delle vallate dell’Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane. Originariamente, queste fosse erano utilizzate per nascondere il formaggio dai predoni, ma oggi rappresentano un ambiente ideale per conferire al prodotto il suo carattere distintivo. Dopo una prima maturazione di almeno 60 giorni, le forme vengono avvolte in sacchi di tela e lasciate stagionare per tre mesi nelle fosse di Sogliano al Rubicone. Queste condizioni particolari, di umidità, temperatura costante e assenza di ossigeno, donano al formaggio un bouquet aromatico intenso e un gusto inconfondibile, rendendolo una vera eccellenza. Latte: Vaccino. Caratteristiche Organolettiche Aspetto: Forma cilindrica irregolare, con dimensioni di 13 x 8,5 cm. La crosta è rustica e variabile, mentre la pasta compatta è di un giallo paglierino, spesso venata da tracce della stagionatura in fossa. Aroma: Intenso e complesso, con sentori di sottobosco, fieno e una leggera componente fermentata che ne arricchisce il profilo. Sapore: Deciso e aromatico, bilanciato tra dolcezza e sapidità, con un retrogusto persistente e note terrose leggermente piccanti. Consistenza: Compatta e friabile, che si ammorbidisce al palato, offrendo un’esperienza gustativa avvolgente e ricca. Dimensioni: 13 x 8,5 cm. Abbinamenti Consigliati Miele: Miele di CastagnoIl miele di castagno, con il suo sapore intenso e leggermente amarognolo, si armonizza alla perfezione con le note terrose e il carattere deciso del formaggio di fossa, bilanciandone la complessità. Perle: Perle al Condimento Bianco e TartufoLe perle al condimento bianco e tartufo aggiungono un tocco di eleganza e una sfumatura aromatica unica, arricchendo il sapore già complesso del formaggio con note delicate di tartufo. Composta: Composta di Fichi e Aceto Balsamico di Modena IGPLa dolcezza dei fichi, combinata con l’acidità del balsamico, crea un contrasto intrigante che valorizza la struttura friabile e le sfumature terrose del formaggio. Gelatina: Gelatina all’Aceto Balsamico di Modena IGPLa gelatina all’aceto balsamico di Modena offre una nota agrodolce che arricchisce il sapore deciso del formaggio di fossa, creando una combinazione intensa e appagante. Crema: Crema all’Aceto Balsamico di Modena IGP e TartufoQuesta crema, unendo la complessità del tartufo all’acidità del balsamico, aggiunge profondità e una nota raffinata che si sposa armoniosamente con il carattere deciso del formaggio. Purissima: Purissima di PereLa dolcezza naturale della purissima di pere esalta la sapidità e le note complesse del formaggio di fossa, creando un abbinamento piacevolmente bilanciato. Tradizionale: Mostarda Fina di CarpiLa mostarda, con le sue note di frutta candita e senape, aggiunge un tocco speziato che esalta il profilo aromatico del formaggio, offrendo un’esperienza ricca di contrasti e sfumature. Birra: Ottima con una birra artigianale scura o una Belgian Strong Ale, che accompagna la complessità del formaggio. Vini: Perfetto con un vino rosso robusto, come un Sangiovese di Romagna, o un bianco aromatico come un Albana secco, per esaltare il carattere deciso del formaggio. Pane: Ideale con pane casereccio o focaccia rustica, che completano la sua texture compatta e rustica. Altri Abbinamenti: Delizioso su crostini caldi, accompagnato da salumi stagionati, o utilizzato per arricchire piatti di pasta ripiena per un tocco deciso e raffinato. Coltello Consigliato: Si consiglia un coltello a lama dentellata per formaggi friabili, che permette un taglio preciso e preserva la consistenza compatta.