De fregula con le arselle, in het Sardijns "frigula chin cocciula", is een typisch recept uit Sardinië dat zeer smakelijk is om altijd of tijdens speciale gelegenheden te serveren. De uitzonderlijke smaak en romige textuur lenen zich uitstekend om bij elke gelegenheid van te genieten.
Begin met het schoonmaken van de arselle: was ze goed door ze eerst onder stromend water af te spoelen en leg ze vervolgens een paar uur in een kom met licht gezouten vers water.
Giet na de tijd de venusschelpen af en als je merkt dat er een gebroken of open is, gooi deze dan weg.
Zet een grote pan op het fornuis, verwarm een scheutje olie en een gepeld teentje knoflook, voeg dan de venusschelpen toe en dek af met een deksel. Zet de temperatuur op maximaal en laat ze 4-5 minuten opengaan.
Zodra ze klaar zijn, giet ze af en filter het kookvocht met een zeef of gebruik een steriel gaasje om eventuele zand- of schelpresten te verwijderen. Bewaar de helft van de venusschelpen heel, deze zijn voor de decoratie, terwijl de andere helft moet worden gepeld.
Zet een pan op het fornuis en giet er een scheutje olie in en verwarm samen met een ander teentje knoflook, zodra de bodem heet is, verwijder de knoflook. Voeg de venusschelpen toe, houd de schelpen apart, en blus af met de witte wijn en laat iets indikken.
Voeg het kookvocht van de venusschelpen toe. Voeg vervolgens de gehakte gepelde tomaten toe, of als je wilt de verse tomaten, en laat een paar minuten op smaak komen.
Voeg de fregula Kiroza toe. Roer zoals je met rijst doet en bevochtig af en toe met visbouillon of groentebouillon. Bij afwezigheid van deze twee elementen is het voldoende om de fregula met water te bevochtigen.
De fregula kookt in ongeveer 12-15 minuten. Tegen het einde van de kooktijd breng je op smaak met zout en peper en voeg je de venusschelpen met schelp toe die je apart hebt gehouden.
Zet het fornuis uit en voeg de eerder gehakte peterselie toe.
De fregula moet warm worden gegeten om te genieten van alle smaken die het kan vrijgeven, of je kunt het in de koelkast bewaren.
Kosten: gemiddeld. 1 uur voor het zuiveren van de venusschelpen.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 162,98 |
| Koolhydraten (g) | 1,28 |
| waarvan suikers (g) | 1,28 |
| Vetten (g) | 16,05 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,35 |
| Eiwitten (g) | 2,85 |
| Vezels (g) | 0,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
