Risotto met aardbeien, stracciatella en garnalen

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 5

   Spoel de gepelde garnalen af onder water en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier en snijd ze in stukjes.

2. STAP 2 VAN 5

   Aardbeiensaus: karameliseer de suiker met de boter; wanneer het een blonde kleur heeft gekregen, voeg de in blokjes gesneden aardbeien toe en kook 2 minuten (bewaar er twee voor decoratie, ook in blokjes gesneden). Pureer en laat afkoelen.

3. STAP 3 VAN 5

   Rooster de rijst in een antiaanbakpan, voeg een half glas witte wijn toe en laat een paar seconden sudderen tot de alcohol is verdampt en voeg de groentebouillon of de bisque van verse garnalen toe.

4. STAP 4 VAN 5

   Zodra de rijst klaar is, zet het vuur uit en voeg de eerder gesneden gepelde garnalen toe; de warmte van de rijst zal ze koken en de juiste consistentie geven voor een evenwichtige garing van de risotto, voeg geen boter toe.

5. STAP 5 VAN 5

   Ten slotte, na het opdienen, voeg aan elk bord de stracciatella en een scheutje extra vierge olijfolie en de aardbeiensaus toe.

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)