Een heerlijke en romige risotto bereid met rode radicchio, knapperige walnoten en zachte gorgonzola, een perfecte smaakcombinatie bereid door Emanuela Casula.
Maak de rode radicchio schoon, was de bladeren onder stromend water en droog ze goed af, snijd ze vervolgens in reepjes.
Snipper de ui en fruit deze in een pan met een eetlepel extra vergine olijfolie of boter.
Zodra de ui goudbruin is, rooster je de rijst een minuut, voeg de radicchio toe, blus af met een half glas droge witte of rode wijn en laat op hoog vuur verdampen.
Rooster ondertussen in een aparte antiaanbakpan de grof gehakte walnootpitten.
Ga verder met het koken van de risotto door telkens een soeplepel hete bouillon toe te voegen, telkens wanneer de vorige door de rijst is opgenomen.
Dit duurt ongeveer 15 minuten; controleer of er tijdens het koken zout moet worden toegevoegd.
Zet het vuur uit als de risotto gaar is, roer de risotto met in blokjes gesneden gorgonzola en geraspte Parmezaanse kaas, roer tot het goed gemengd is en de typische romige consistentie van risotto is bereikt.
Garneer met de walnoten.
Pan
Antiaanbakpan
In de koelkast maximaal 24 uur.
Serveer met warme broodcroutons verrijkt met smeltende gorgonzola.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 142,88 |
| Koolhydraten (g) | 13,62 |
| waarvan suikers (g) | 0,65 |
| Vetten (g) | 7,21 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,47 |
| Eiwitten (g) | 6,46 |
| Vezels (g) | 0,7 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
