Beschrijving
PRODUCTIE Productiegebied: Valle d'Itria Vinificatie: ontstelen van de druiven met onmiddellijke temperatuurdaling tot 10°C, maceratie na de alcoholische gisting van 10-15 dagen, scheiding van de wijn en zachte persing. Rijping: na een korte rustperiode wordt de wijn gescheiden van de grove droesem, begint de malolactische gisting, na voltooiing wordt de wijn overgebracht naar Franse eikenhouten barriques met medium en lichte toast, waar hij 24 maanden rijpt. Zodra de maximale organoleptische expressie is bereikt, wordt de wijn gestabiliseerd en gebotteld. Rijping in de fles gedurende 6 maanden. PROEFNOTITIES Kleur: paarsrood neigend naar granaat Geur/smaak: buitengewoon rijke wijn, met een robuuste en volle structuur, vol en harmonieus. Variëteitaroma's, complex, intens en aanhoudend. Een wijn van klasse. Begeleiding: gegrild rood vlees, wild, gerijpte kazen, meditatiewijn voor grote avonden. Serveren op keldertemperatuur.