Beschrijving
PRODUCTIE Productiegebied: Valle d'Itria Vinificatie: ontsteelen van de druiven met onmiddellijke temperatuurdaling tot 10°C, maceratie na de alcoholische gisting van 10-15 dagen, scheiding van de wijn en zachte persing. Rijping: na een korte rustperiode wordt de wijn gescheiden van de grove droesem, begint de malolactische gisting, na voltooiing wordt de wijn overgebracht naar Franse eikenhouten barriques met medium en lichte toast, waar hij 24 maanden rijpt. Zodra de maximale organoleptische expressie is bereikt, wordt de wijn gestabiliseerd en gebotteld. Rijping in de fles gedurende 6 maanden. PROEFNOTITIES Kleur: robijnrood neigend naar granaat Geur/smaak: wijn met de typische diepte van rijpe pruim, goed gemengd met kruidige en balsamico tonen, volle en harmonieuze smaak, bevestigt de neusindrukken. Begeleiding: rood vlees, vleessaus, wild, gerijpte kazen. Serveren op keldertemperatuur.