Beschrijving
PRODUCTIE Productiegebied: Puglia Appassimento: uitgevoerd op de plant en in kist. Wanneer het op de plant gebeurt, bestaat de methode erin de vruchtkop af te snijden zodat er geen sap naar de tros gaat; vervolgens zorgt de zon van Zuid-Italië ervoor dat de druiven de juiste concentratie bereiken. De druiven worden in kisten gelegd en blijven 4/5 weken drogen. Rijping: na een zachte ontsteling worden de schillen en de most 4 dagen gemacereerd (4-5°C). De alcoholische gisting begint bij gecontroleerde temperatuur (28-30°C) gedurende de eerste 2 dagen van de gisting; daarna wordt de temperatuur teruggebracht naar 22-24°C tot het einde van de gisting. Vervolgens worden de persing en de malolactische gisting uitgevoerd. PROEFNOTITIES Kleur: helder met een intense rode kleur en paarse reflecties Geur/smaak: intens en aanhoudend met tonen van rood fruit (zwarte bes, bosbes en braam) gemengd met geroosterde specerijen, goed gemengd. Zachte, fluweelachtige, intense en aanhoudende smaak met uitgesproken tonen van jam Begeleiding: gezellige wijn, begeleidt gemengde gegrilde rode vleesgerechten, gebraden kalfsvlees, vleeswaren en halfgerijpte kazen. Serveren op een temperatuur van 18°C. Decanteer voor het serveren