Beschrijving
De Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo is een rode wijn van grote waarde, geproduceerd in de regio Apulië, in het zuiden van Italië. Het referentiegebied is dat van Castel del Monte, een gebied dat wordt gekenmerkt door een mediterraan klimaat met milde winters en warme, droge zomers, ideaal voor de wijnbouw. De wijngaard waar deze wijn vandaan komt heet Bocca di Lupo, gelegen in de gemeente Minervino Murge, in de provincie Barletta-Andria-Trani. Deze wijngaard strekt zich uit over een kalkrijke bodem, met een zuidoostelijke ligging en een hoogte van ongeveer 250 meter boven zeeniveau. De Aglianico-wijnstokken die hier worden verbouwd, worden geleid in een spalier en gesnoeid volgens het cordon-systeem. Aglianico is een inheemse druivensoort uit Zuid-Italië, bekend om zijn vermogen om wijnen van grote structuur en lange houdbaarheid te produceren. De druiven voor de Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo worden met de hand geoogst in de late oogst, meestal tussen eind oktober en begin november, wanneer ze een optimale rijpheid hebben bereikt. Het productieproces omvat een alcoholische fermentatie in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur, gevolgd door een maceratie op de schillen gedurende ongeveer 15-20 dagen. Vervolgens ondergaat de wijn een malolactische fermentatie, ook in roestvrij staal. De rijping van de Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo vindt plaats in Franse eiken barriques gedurende ongeveer 12 maanden, gevolgd door een verdere rijping in de fles gedurende minstens 24 maanden voordat hij op de markt wordt gebracht. Het resultaat is een wijn van grote structuur en complexiteit, met een aromatisch boeket dat varieert van rijp rood fruit tot specerijen, met tonen van chocolade en tabak. Wat betreft gastronomische combinaties, de Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo past perfect bij gerechten met rood vlees, wild, gerijpte kazen en traditionele Apulische gerechten zoals orecchiette met braciole. Combinaties: De Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo is een gestructureerde en complexe rode wijn, die perfect past bij rijke en smaakvolle gerechten. Een eerste ideale combinatie zou kunnen zijn met een pastagerecht met wild zwijn ragù. De intense en wilde smaak van het wild zwijn versmelt met de structuur en complexiteit van de Aglianico, waardoor een smaakbalans ontstaat die beide versterkt. Een tweede gerecht dat goed samengaat met deze wijn zou een gebraden rundvlees met aromatische kruiden kunnen zijn. Het rode vlees en de aromatische kruiden passen perfect bij de tonen van rood fruit en specerijen van de wijn, waardoor een combinatie van smaken ontstaat die het gehemelte verrukt. Wat betreft kazen, de Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo combineert prachtig met gerijpte kazen zoals pecorino of parmigiano reggiano. De uitgesproken en zoute smaak van deze kazen contrasteert met de zoetheid van de wijn, waardoor een smaakbalans ontstaat die een waar genot is voor het gehemelte. Tot slot, voor een iets gedurfdere combinatie, zou u deze wijn kunnen proberen met een gerecht van gegrilde porcini-paddenstoelen. De paddenstoelen, met hun aardse en intense smaak, passen perfect bij de aardse en rode fruittonen van de Aglianico, waardoor een combinatie ontstaat die een waar smaakfeest is. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Alcoholgehalte: 14,5% Oogstjaar: 2020 Benaming: Castel del Monte DOC