Beschrijving
De Asiago DOP d'allevo is een kaas die voornamelijk in Veneto wordt geproduceerd. Het is een halfvette kaas, geschikt voor lange rijping. De kaas is typisch voor het plateau van Asiago en de gebruikte melk is koemelk. De Asiago kaas wordt al sinds het jaar 1000 geproduceerd, toen de bewoners het "Pegorin" noemden omdat er alleen schapenmelk werd gebruikt. Vanaf 1700 introduceerden de kaasmakers het gebruik van koemelk. De oude soort van deze kaas wordt d'Allevo genoemd. De Asiago kaas heeft een halfvette pasta, de korst is strogeel van kleur, de Asiago DOP heeft enkele sporadische oogjes. Het is een gemiddeld aromatische kaas, met de rijping neemt de aromatische en pittige smaak toe. Combinaties: als ingrediënt voor risotto en polenta, uitstekend in combinatie met honing en jam. De wijn die we aanbevelen is de Ripasso della Valpolicella. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De gepasteuriseerde of rauwe melk komt van twee verschillende gedeeltelijk afgeroomde melkingen. De melk die wordt gebruikt voor de productie van Asiago DOP wordt ingeënt met melkzuurbacteriën. Na de stremming, die plaatsvindt door toevoeging van kalfsstremsel bij een temperatuur van 33-37°C, wordt de wrongel gesneden in kleine korrels ter grootte van een knikker. De pasta die uit de ketels wordt gehaald, wordt in vormen geplaatst. Vervolgens volgt het zouten in pekel van de Asiago kaas. Rijping: 22