Beschrijving
De Asiago DOP d'allevo is een kaas die voornamelijk in Veneto wordt geproduceerd. Het is een halfvette kaas, geschikt voor lange rijpingen. De kaas is typisch voor het plateau van Asiago en de gebruikte melk is koemelk. De Asiago-kaas wordt al sinds de jaren 1000 geproduceerd, toen de inwoners het 'Pegorin' noemden omdat er alleen schapenmelk werd gebruikt. Sinds de jaren 1700 hebben kaasmakers het gebruik van koemelk geïntroduceerd. De oude soort van deze kaas wordt d'Allevo genoemd. De Asiago-kaas heeft een halfvette pasta, de korst is strogeel van kleur en de Asiago DOP heeft enkele sporadische gaatjes. Het is een gemiddeld aromatische kaas, met de rijping neemt de aromatische en pittige smaak toe. Combinaties: als ingrediënt voor risotto en polenta, uitstekend in combinatie met honing en jam. De wijn die wij aanbevelen is de Ripasso della Valpolicella. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De gepasteuriseerde of rauwe melk komt van twee verschillende gedeeltelijk afgeroomde melkingen. De melk die wordt gebruikt voor de productie van de Asiago DOP wordt geënt met melkzuurbacteriën. Na de stremming, die plaatsvindt door toevoeging van kalfsstremsel bij een temperatuur van 33-37°C, wordt de wrongel gesneden in kleine korrels ter grootte van een knikker. De uit de ketels gehaalde pasta wordt in vormen geplaatst, gevolgd door het zouten in pekel van de Asiago-kaas. Rijping: 22