Beschrijving
De Bagoss is een halfvette kaas met een extra harde pasta. De naam is afgeleid van de inwoners van Bagolino, een gemeente in de provincie Brescia, de Bagossi. Het wordt gemaakt van rauwe melk van het bruin Alpenvee. Tijdens het breken van de wrongel voegt de kaasmaker saffraan toe, wat de Bagoss kenmerkt. Het is een edele kaas, kan een gewicht van meer dan 20 kg bereiken, en tijdens de rijping krijgt het een pittige smaak, de kleur neigt naar geel. De pasta wordt na de normale rijping korrelig en kan breken. Deze kaas is een Slow Food presidium. Combinaties: Het wordt aanbevolen om deze kaas puur te consumeren, uitstekend op gnocchi en pasta's. Uitstekend te combineren met gestructureerde wijnen zoals Amarone, Sforzato en enkele passito's. Bewaring: In de koelkast of in de kelder Verwerking: De melk wordt gedeeltelijk afgeroomd, het toegevoegde stremsel is van kalf. Saffraan wordt toegevoegd tijdens het breken van de wrongel, wat in twee verschillende momenten gebeurt. De pasta wordt in vormen onder druk geplaatst, die vervolgens worden vervangen door gemerkte vormen. De korst wordt ingewreven met lijnolie, nuttig tijdens de rijping om een bruine kleur te geven. Rijping: 22