Beschrijving
De burrata is een verse kaas typisch voor Apulië, zonder korst, met een zachte, gesponnen pasta en dubbele room. Het is kenmerkend vanwege de gesponnen stukjes die in de pasta aanwezig zijn. Het heeft een melkachtig witte kleur. De productie is het hele jaar door verspreid. Combinaties: Het wordt aangeraden om Burrata op zichzelf te consumeren en te combineren met een glas Franciacorta. Uitstekend met verse seizoensgroenten gekruid met lokale Bari of Salento olijfolie. Bewaring: Bewaren bij gecontroleerde gekoelde temperatuur, enkele uren voor het serveren uit de koelkast halen. Verwerking: Net als bij normale mozzarella wordt de gepasteuriseerde melk geënt met natuurlijke wei voor de verzuring. Daarna vindt verwarming plaats en wordt kalfsstremsel toegevoegd. Zodra het is gestremd, vindt het malen plaats. Vervolgens rekt de kaasmaker de wrongel uit met kokend water en vormt met de hand een zakvorm van de uitgerekte textuur. Binnenin de kleine zakjes worden room en mozzarella vezels toegevoegd. Rijping: 25