Beschrijving
Burrata is een verse kaas typisch voor Apulië, zonder korst, met een zachte, gesponnen pasta en dubbele room. Het is kenmerkend vanwege de gesponnen stukjes in de pasta. Het heeft een melkachtig witte kleur. De productie is het hele jaar door verspreid. Combinaties: Het wordt aangeraden om Burrata op zichzelf te consumeren en te combineren met een glas Franciacorta. Uitstekend met verse seizoensgroenten, op smaak gebracht met lokale olijfolie uit Bari of Salento. Bewaring: Bewaren bij gecontroleerde gekoelde temperatuur, enkele uren voor het serveren uit de koelkast halen. Verwerking: Net als bij normale mozzarella wordt de gepasteuriseerde melk geënt met natuurlijke wei voor de verzuring. Daarna vindt verwarming plaats en wordt kalfsleb toegevoegd. Zodra het is gestremd, vindt het malen plaats. Vervolgens rekt de kaasmaker de wrongel uit met kokend water en vormt met de hand een zakvorm van de uitgerekte textuur. Room en mozzarella vezels worden in de kleine zakjes toegevoegd. Rijping: 25