Beschrijving
Butirro "burrino calabrese" 250g is een typisch Calabrees product, gemaakt van koemelk voornamelijk in de provincies Cosenza en Catanzaro, met name het Sila-plateau. De Butirro 250g is een getrokken kaas die is ontstaan met een specifiek doel, namelijk het conserveren van boter. De Butirro 250g is namelijk een omhulsel van getrokken kaas met binnenin een kern van boter. De naam Butirro komt van de Calabrese dialectterm die boter betekent en wordt meestal geproduceerd van het late voorjaar tot het begin van de zomer, wanneer de koeien in de bergen zijn. Op deze manier heeft de melk bijzondere eigenschappen die de Butirro 250g een bijzondere en typische smaak geven. Combinaties: De Burrino "butirro" 250g is heerlijk gesmeerd op warme, typisch Calabrese toast, maar is ook perfect om alleen van te genieten of in stukjes gesneden als aperitief of als ingrediënt voor smakelijke recepten. Het gaat goed samen met een witte wijn of een mousserende rosé. Verwerking: De koemelk wordt aangevuld met kalfsstremsel en laat coaguleren bij een temperatuur van 36-38°C. De wrongel wordt gebroken en vervolgens wordt er kokend water aan de massa toegevoegd om de ideale temperatuur voor de verzuring van de pasta te bereiken. Het productieproces voorziet vervolgens in een lange rustperiode waarna de pasta op een tafel wordt gelegd, in stukken wordt gesneden en tot dunne vellen wordt getrokken. In deze laatste fase worden de vellen gevuld met boter, waardoor het Butirro wordt en afgesloten met de typische peervorm. Rijping: 24