Cacio nero di Pienza

De Cacio nero di Pienza is een typische kaas uit Siena. Er wordt uitsluitend schapenmelk gebruikt. Het heeft een halfharde textuur, wit van kleur en licht brokkelig. De smaak van deze kaas onderscheidt zich van de klassieke pecorino's, omdat het droger en intenser is. Het rijpingsproces van de cacio di Pienza duurt minstens 40 dagen. Het gewicht varieert van 1,2 kg tot ongeveer 2,2 kg. De typische zwarte kleur wordt gebruikt voor de meer gerijpte pecorino's. Combinaties: Uitstekend puur. Past goed bij vleeswaren zoals: gerijpte hammen en salami's, we raden aan om het te proeven met Barbera of andere wijnen van middelhoge/hoog structuur. Bewaring: In de koelkast of in een kelder bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De rauwe melk wordt verwarmd en er wordt kalfsstremsel aan toegevoegd. De wrongel wordt gebroken, meestal met een houten stok. De pasta wordt in vormen geplaatst waar het zijn typische vorm krijgt en er wordt een lichte persing uitgevoerd om de wei te verwijderen. Het zouten van de kaas gebeurt droog. Rijping: 23 Overig: OP HET MONSTER ZELFDE ACTIVITEIT VAN HET WATER BIJ 25°C Met: ISO 21807:2004 HONDERDSTE 0 976+/-0 009 VOCHTIGHEID Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 g/100g EIWITTEN Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 g/100g (Nx6 25) VETTEN Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 g/100g AS Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 g/100g KOOLHYDRATEN Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] g/100g ENERGETISCHE WAARDE Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 Kcal/100g ENERGETISCHE WAARDE Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 Kj/100g