Beschrijving
De caciocavallo lucano is een typisch edele kaas geproduceerd in Basilicata met melk van de Podolica-koe. De naam komt van de rijping van de vormen die aan elkaar worden gebonden en "te paard" op een horizontaal opgehangen stok worden geplaatst. Het is een vette kaas met een halfharde, gesponnen pasta, het gewicht varieert van 1,5 kg tot 2,5 kg en heeft de kenmerkende sferoïdale vorm. De korst is dun en glad, geel van kleur neigend naar stro, en varieert naar amberkleurig naarmate de rijping vordert. De pasta is elastisch en ivoorwit van kleur, net als de korst wordt het donkerder naarmate de rijping vordert. Het wordt beschouwd als een aromatische kaas die pittig wordt met de rijping. Combinaties: We raden aan om het te begeleiden met kastanje- of aardbeienboomhoning. Het is een kaas die meestal aan het einde van de maaltijd wordt geconsumeerd. Uitstekend met volle rode wijnen zoals de Aglianico del Vulture. Bewaring: Bewaar in de koelkast bij gecontroleerde temperatuur. Rijping: 22