Beschrijving
De caciotta pecorina Rugiada di Collina van Caseificio Murtas is een zachte kaas gemaakt van schapenmelk. De caciotta pecorina Rugiada di Collina heeft de klassieke cilindrische vorm. De korst van deze kaas, dun en wit, kan glad of geribbeld zijn. Binnenin heeft het product een witte, compacte en zoete pasta. Een zeer zoete en lichtzure kaas met een rijping van slechts 15 dagen, komt het het beste tot zijn recht in risotto's of gevulde groenten, waarbij het smelt en elk gerecht verrukkelijk maakt. Combinaties: Uitstekend bij een proeverij met een compote van peren en acaciahoning. Het gaat prachtig samen met niet-gestructureerde wijnen, met een fruitig bouquet zoals Gavi en Gewurztraminer. Bewaring: In de koelkast of in een kelder bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De rauwe of gethermiseerde melk wordt op een temperatuur van 34-35°C gebracht. De melk wordt geënt met melkzuurbacteriën en toegevoegd met stremsel. De wrongel wordt gebroken in blokjes van 5-10 cm en er wordt een tweede breking uitgevoerd tot de grootte van een hazelnoot. De pasta wordt geëxtraheerd en in speciale vormen geplaatst. De rijping vindt plaats in de typische Biellese kelders onder de grond. Tijdens de rijping wordt de korst gewassen met water en zout. Rijping: 24