Beschrijving
De Carmenere is het resultaat van een zorgvuldige selectie van de druiven en een deskundige vinificatie uitgevoerd met volledige inachtneming van de Ca' del Bosco-methode. De druiven afkomstig van 2 historische wijngaarden worden met de hand geplukt in kleine kistjes, geclassificeerd en gekoeld. Elke tros wordt geselecteerd door ervaren ogen en handen, om vervolgens te profiteren van exclusieve "druivenbaden", een speciaal systeem voor het wassen en masseren van de trossen, via drie inweekbaden en een drooginstallatie. Vervolgens wordt elke tros boven de maceratietank getransporteerd. Met het ontstelen vallen de druiven door de zwaartekracht in de tank. Zo worden de traditionele pompsystemen geëlimineerd, die de oorzaak zijn van het breken van de schillen en ongewenste kruidige tonen. De alcoholische gisting en maceratie werden gedurende 18 dagen uitgevoerd, waarbij de temperatuur en de overpompingen zorgvuldig werden beheerd. De overpompingen werden dagelijks uitgevoerd, met behulp van een paar heffende tanks waarin de wijn, afgetapt van de bodem van de tank, door de zwaartekracht wordt overgebracht. De wijn, omhoog gebracht door de vliegende tanks, wordt met hoge snelheid in de tank gegoten om de "hoed" te bedekken. Niets is natuurlijker en effectiever om de kleur en tannines voorzichtig te extraheren. Na het aftappen wordt de nog warme wijn overgebracht in kleine eikenhouten vaatjes, waarvan 65% nieuw is, gemaakt van geselecteerd hout dat minstens 3 jaar is gerijpt. De rijping duurde in totaal 12 maanden en na enkele maanden werd de wijn op natuurlijke wijze door de zwaartekracht gebotteld. Dankzij innovatieve vulsystemen ondergaat de wijn geen oxidatieve schokken, schudden en verdere toevoegingen van sulfieten. De integriteit en gezondheid ervan zijn gegarandeerd. Ten slotte wordt elke verpakte fles uniek gemarkeerd om de traceerbaarheid te garanderen. Combinaties: Geschikt bij wild, gebraden vlees, gerijpte kazen, stoofschotels Alcoholgehalte: 13,50% Oogstjaar: 2024 Benaming: Sebino Rosso Carménère IGT.