Let op
Beschrijving
In Molise is een van de meest bekende en geteelde variëteiten de internationale variëteit Cabernet Sauvignon, die als benaming Molise rosso Cabernet Sauvignon Colle dei Pastini DOC heeft. De Cantina San Zenone produceert alle wijnen in zuiverheid, en ook in dit geval is er een uitstekende wijn die alleen in staal is gerijpt gedurende 2 jaar, karakteristiek en typisch. De cabernet wordt geteeld volgens het guyot-systeem, een plantafstand die deze variëteit in dit land verkiest. De oogst van de cabernet vindt plaats bij volledige rijpheid om te voorkomen dat de pyrazines (typische paprika-aroma's van de Cabernet) de overhand krijgen en te veel kunnen overheersen in de wijn, een juist evenwicht kenmerkt hem in plaats daarvan. De maceratie duurt ongeveer 18 dagen en de fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, ongeveer 24°C, wat nuttig is om de extractie van bittere tannines te beperken en het aromatische aspect van de wijn te verbeteren. Daarna volgt de rijping gedurende 2 jaar in staal, de malolactische fermentatie wordt volledig uitgevoerd, tijdens de rijping wordt de wijn zachter en klaar om te drinken. Na ongeveer twee jaar wordt hij gebotteld, wat resulteert in een typische zachte en niet hoekige Cabernet Sauvignon. Combinaties: De rode Molise Cabernet Sauvignon is een wijn geschikt voor iedereen, jong en fris past hij goed bij voorgerechten zoals risotto's en pastagerechten. Uitstekend bij gegrild vlees en gebraden gerechten. Te combineren met halfgerijpte kazen. Bewaring: Bewaren bij 16-18°C Alcoholgehalte: 13,0% Oogstjaar: 2022 Benaming: DOC Molise rosso Cabernet Sauvignon Rijping: In staal.