Beschrijving
100% Souvignier Gris, een Piwi-druivensoort die resistent is tegen schimmelziekten van de wijnstok, wat betekent dat er zeer beperkte of geen behandelingen nodig zijn, alleen van organische oorsprong (koper en zwavel). De oorsprong dateert uit 1983, toen het werd gecreëerd door het instituut van Freiburg in Duitsland door bestuiving, waarbij de variëteiten Seyval (vitis rupestris) en Zaehringer (vitis vinifera) werden gekruist. De druiven hebben een karakteristieke magentarode kleur. Teeltvorm en bodem: Hoge spalier, lange snoei in omgekeerde boog met dubbele draad. 4000 planten per hectare op grasland, oppervlakkig drainerende zandgronden, klei-infiltraties afgewisseld met sedimentaire rotsen in de diepte; gemiddelde skeletstructuur. Organische bemesting deels van dierlijke oorsprong (rund - paard - gevogelte), deels plantaardig door middel van afwisselende groenbemesters. Vinificatie: Pneumatische persing van hele trossen, fermentatie van alleen het most (ongeveer 55% van het druivengewicht) bij gecontroleerde temperatuur in staal. Vervolgens 6 maanden op de "edele droesem" zonder malolactische gisting. Rijping: In de fles 40 maanden, waarvan 36 op 10 meter diepte in de ijskoude diepten van het Aviolo-meer binnen het Adamello Park. Constante temperatuur en druk, grotendeels in totale duisternis. Een natuurlijke en duurzame alpine kelder, met de eigenschap om de wijn op constante druk te houden door de combinatie van hoogte en druk. De druiven komen van de wijngaarden van het bedrijf gelegen op een heuvel rond 450 meter boven zeeniveau in de gemeente Cividate Camuno, locatie Ruk; oost naar west blootstelling. Alcoholgehalte: 12,5% Jaargang: 2021