Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini 2,5Kg

De Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini is een vleeswaar gemaakt van een van de beroemde delen van de ham. Deze snit komt van de tegenovergestelde kant van de culatello. Net als bij de culatello wordt deze gezouten, gemasseerd en gebonden, om vervolgens te rijpen in de kamers met de hammen en de culatello. De Fiocco di prosciutto wordt in zijn geheel verkocht. Uitstekend fijn gesneden, is de Fiocco heerlijk als aperitief. Combinaties: De Fiocco di prosciutto is heerlijk fijn gesneden met brood, gnocco fritto. Aanbevolen wijn: Lambrusco, Gotturnio. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De gerijpte fiocco di prosciutto wordt verkregen door de verwerking van nationaal varkensvlees afkomstig uit de anatomische regio van de varkensham. De verwerkingsfasen bestaan uit: trimmen en in een net stoppen, zouten, ontzouten, voorrust, rust, wassen, drogen, voorrijping, vetten, rijping. Rijping: 23 Overig: Energiewaarde Kj 1498/ Kcal 361 Vetten g 27 36 Verzadigde vetzuren g 9 97 Koolhydraten < g 0 50 waarvan suikers < g 0 10 Eiwitten g 28 58 Zout g 4 30