Beschrijving
De Fontina di Alpeggio is een vette kaas uit de Aostavallei met een middel- tot langdurige rijping, erkend met het D.O.P.-keurmerk. Voor de productie van Fontina di Alpeggio wordt uitsluitend melk van het Valdostana-ras gebruikt, afkomstig van boerderijen die zich in de alpenweiden bevinden. De Fontina D.O.P is een oude kaas; de eerste vermeldingen dateren uit 1477 in de Somma Lactinorum. De kaas heeft een oranje-bruine kleur, een dunne korst met elastisch deeg en de karakteristieke fijne gaatjes van strogeel. De Fontina-kaas is geschikt voor langdurige rijping. Gemiddeld aromatisch en delicaat van smaak met kruidige en melkachtige tonen. Combinaties: De Fontina di alpeggio is uitstekend puur te consumeren, gebruikt in enkele zeer beroemde eerste gangen zoals Pizzoccheri samen met Bitto. De wijn die we aanbevelen is een rode wijn zoals de Barbera d'Alba. Bewaring: Bewaar op een koele plaats. Verwerking: Voor de productie van Fontina di alpeggio wordt rauwe melk gebruikt, verkregen uit een enkele melkbeurt, waaraan kalfsstremsel wordt toegevoegd. De verkregen wrongel wordt fijngemaakt en verhit tot ongeveer 50 graden. De verkregen pasta wordt in de typische vormen met holle zijkanten geplaatst. Er wordt een persing uitgevoerd om de wei te verwijderen, gevolgd door zouten en borstelen gedurende een maand, wat de typische oranje kleur aan de korst geeft en de rijping. Rijping: 23 Overig: GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDEN PER 100 G PRODUCT ENERGETISCHE WAARDE kj 1586 VETTEN 31g WAARVAN VERZADIGD 21 7g KOOLHYDRATEN 0 8 g WAARVAN SUIKERS 0 8 g EIWITTEN 25 g ZOUT 1 9 g VOEDINGSVEZELS 0 g CALCIUM 700 mg FOSFOR 540 mg