Beschrijving
De ganzenham is een vleeswaar die uitsluitend wordt gemaakt van ganzenborst zonder toevoeging van varkensvlees. De ingrediënten van de ganzenham zijn heel eenvoudig: ganzenborst, zout en specerijen. Het bijzondere van producten gemaakt van ganzenvlees is de zoetheid van het vlees, die te danken is aan de interactie tussen het magere vlees en de unieke en onvergelijkbare kwaliteit van het vet in vergelijking met vetten van andere dieren. Combinaties: De ganzenham is een verfijnde vleeswaar die geschikt is voor elke gelegenheid. Het advies, net als voor alle andere ganzenvleeswaren, is om het puur te consumeren. Combineer het met een wijn zoals Langhe DOC of een Chianti Classico. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: Voor de productie van de ganzenham wordt uitsluitend de hele en malse borst gebruikt. Zodra de ganzen met uiterste zorg zijn geslacht, wordt geprobeerd de borst te verkrijgen, deze wordt gezouten en er worden ook specerijen toegevoegd, het wordt op zichzelf gebonden en direct in de rijpingskamer geplaatst waar eerst het drogen plaatsvindt, gevolgd door de eigenlijke rijping bij gecontroleerde temperatuur en vochtigheid gedurende ongeveer 45 dagen voordat het wordt geconsumeerd. Rijping: 23