Beschrijving
De gehakte biefstuk voor tartaar wordt gemaakt van geselecteerd vlees van volwassen runderen, dat uitsluitend met de hand is gesneden, dus met een gemiddelde textuur, niet gemalen, wat helpt om de sappen en eigenschappen van het vlees te behouden. De tartaar wordt direct door de slager gesneden nadat het meest geschikte stuk vlees is gekozen, namelijk de entrecote, en wordt onmiddellijk vacuüm verpakt om de versheid tot 30 dagen te garanderen en vooral om de eigenschappen van het vlees niet te verliezen. De tartaar wordt geserveerd met extra vierge olijfolie, kappertjes en eigeel. Combinaties: De met de hand gesneden tartaar wordt meestal op smaak gebracht met extra vierge olijfolie van gemiddelde fruitigheid, eigeel, kappertjes, worcestersaus, peper en voor wie dat wil, schilfers van Parmezaanse kaas en truffel. Geschikte wijn: pas opere Bellavista, voor stille wijnen daarentegen Chardonnay Azienda Monte Alto. Bewaring: Het product wordt vacuüm verpakt bewaard in de koelkast en kan ook na 20/30 dagen na aankoop nog worden geconsumeerd. Verwerking: De gehakte biefstuk voor tartaar is een stuk dat wordt verkregen van volwassen runderen, uitsluitend gekozen voor de bereiding van tartaar, wat niets anders is dan rauw gesneden vlees met de hand. De entrecote is het grootste deel van de dij van het rund, ontdaan van vet en alle onzuiverheden, en wordt vervolgens met de hand in kleine blokjes gesneden voordat het vacuüm wordt verpakt. Eenmaal aangekomen, de verpakking openen, naar smaak op smaak brengen en genieten van de volledige versheid. Rijping: 25