Beschrijving
De gerijpte Pecorino en peren wordt tegenwoordig bereid volgens het oude recept van de kaasmakerij. De pecorino wordt gemaakt met schapenmelk van lokale boerderijen. Tijdens de bereiding worden peren toegevoegd aan de pecorino, wat het een typisch fris en fruitig maar niet zoet aroma geeft. De pecorino met peren heeft een witte en romige textuur, een nieuwigheid die traditie zal worden. Kaas om puur te proeven om de verfijning ervan te begrijpen. Combinaties: De pecorino met peren is uitstekend puur om de aromatische en volle smaak te proeven. We raden aan om het te combineren met typische Toscaanse vleeswaren zoals finocchiona of met niet al te zoete jam. Combineer met een Chianti of een Brunello di Montalcino. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Verwerking: De verse melk van de ochtendmelking wordt verzameld en naar de kaasmakerij gebracht, waar deze gepasteuriseerd wordt en wordt ingeënt met stremsel en melkzuurbacteriën. Zodra de wrongel is verkregen, wordt deze verkruimeld en wordt de vorm van de geitenkaas gevormd. Tijdens de verwerking worden peren toegevoegd die de pecorino frisheid en fruitige tonen geven. Rijping: 22