Let op
Beschrijving
Wanneer je een wiel van Gruyère AOP Kaltbach opent, word je omhuld door een intense en fruitige geur, die de unieke en complexe smaak van deze kaas aankondigt. In de mond biedt het een harmonieuze balans tussen zoetheid en een lichte ziltigheid, met nuances die doen denken aan hazelnoot en boter. De textuur is zowel zacht als compact, met een knapperigheid die wordt veroorzaakt door de zoutkristallen die bij elke hap vrijkomen, wat een werkelijk sublieme smaakervaring biedt. De wielen van Gruyère Kaltbach AOP hebben een harde, bruine korst, gekenmerkt door een ruwe oppervlakte als gevolg van de behandeling met morgia. De vorm is rond, met een diameter variërend tussen 55 en 65 cm en een gewicht dat kan oplopen tot 40 kg. De pasta is uniform ivoorgeel van kleur en heeft over het algemeen een fijne en vochtige consistentie, soms gekenmerkt door ogen van variabele diameter, hoewel hun aanwezigheid niet essentieel is. Gruyère heeft een lange traditie in de regio van Zwitserland, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Oorspronkelijk afkomstig uit de Gruyère-vallei, geniet deze kaas van de Beschermde Oorsprongsbenaming (AOP) die de authenticiteit en kwaliteit ervan garandeert. De productie vindt plaats in de rijpingskelders van Kaltbach, gelegen in een prachtige bergachtige regio, die de kaas zijn bijzondere smaakkenmerken geeft dankzij het microklimaat en de zuivere berglucht.Kenmerken van de Melk en DiertypenDe Gruyère AOP Kaltbach wordt uitsluitend gemaakt van melk van Holstein- en Simmental-koeien, die vrij grazen in de groene Zwitserse weiden of worden gevoed met vers en voedzaam voer afkomstig van de Alpenweiden. Deze koeien produceren rijke en romige melk met een vetgehalte in de droge stof tussen 49% en 53%, essentieel voor het creëren van een kaas van hoge kwaliteit. De gebruikte melk wordt niet gefilterd, zodat de eigenschappen behouden blijven en de voedingswaarde behouden blijft. Combinaties: De Gruyère AOP Kaltbach is ongelooflijk veelzijdig en kan worden gecombineerd met een verscheidenheid aan voedsel en dranken. Heerlijk om op zichzelf te genieten, past het perfect bij honing, noten en witte chocolade. Het is heerlijk geraspt over soepen zoals de traditionele Franse uiensoep of gesmolten in een sandwich met ham en zoete jam. Voor een ideale combinatie raden we rode wijnen aan zoals Cabernet Franc of Bourgogne, of zelfs een single-malt Scotch whisky die de aromatische tonen van de kaas versterkt. Bewaring: bewaar in de koelkast Verwerking: De productie van de Gruyère AOP Kaltbach is een kunst die traditie en kennis combineert. Na het melken wordt de melk verwarmd en ingeënt met specifieke bacterieculturen. De wrongel wordt vervolgens met de hand bewerkt, gevolgd door een zorgvuldige persing. Na het zouten wordt de kaas overgebracht naar de grotten van Kaltbach, waar hij gedurende minstens 12 maanden rijpt, waarbij hij regelmatig wordt gecontroleerd door de "Cavemasters" om ervoor te zorgen dat hij het gewenste aromaprofiel bereikt. Dit proces zorgt voor de vorming van de karakteristieke korst en de ontwikkeling van de complexe smaken. Overig: Voedingsinformatie per 100 gram vet (gr) 32 Verzadigd vet (gr) 21,5 Calcium (mg) 823 Calorieën (kcal) 396 Kilojoules (KJ) 1645 Koolhydraten (gr) 1 Eiwitten (gr) 24 Natrium (mg) 848