Beschrijving
De truffelolie van Centro Tartufi Molise is een dressing gemaakt met extra vierge olijfolie en fijne witte truffel. De gebruikte truffels hebben verschillende vormen, afhankelijk van het type bodem waaruit ze worden gewonnen. Een zachte bodem geeft bolvormige truffels, terwijl een meer compacte bodem, met veel wortels en stenen, wratachtige truffels oplevert. Alleen de beste truffels worden door Vittorio en Sandra gekozen en gebruikt om deze heerlijke dressing te maken. Combinaties: Witte truffelolie is uitstekend om gerechten zoals risotto, pasta, rood vlees te verrijken en ook om de bruschetta te kruiden. Bewaring: De truffelolie moet op een donkere en droge plaats worden bewaard. Verwerking: Truffel is een paddenstoel die ondergronds groeit en in symbiose leeft met verschillende plantensoorten zoals de lindebomen, hazelaar, haagbeuk en populier. De regio Molise, ondanks wat men tegenwoordig denkt, was de eerste truffelproducent in Italië. In de zomer worden truffels 'gejaagd' door de zoekers bij zonsopgang, omdat de temperaturen op dat moment van de dag niet te hoog zijn en de honden beter kunnen werken. In de winter zijn de warmste uren van de dag het beste, omdat de bodem warm is en de geur van de truffels intenser is en gemakkelijker voor de honden om ze te lokaliseren.