Beschrijving
De vinificatie: de druiven van de leden worden geoogst in de tweede, derde week van september, gevinifieerd in het rood met een korte maceratie van 24-36 uur om de most te verkrijgen die bij lage temperatuur (14-20 °C) moet worden gefermenteerd en de gefilterde zoete most die bij 0 °C moet worden bewaard. Koolzuurvorming: vervolgens wordt de droge Sorbara-wijn met zijn zoete filtratie in een autoclaaf geplaatst voor de natuurlijke en relatieve koolzuurvorming. Zodra de gewenste druk en het resterende suikergehalte zijn bereikt, wordt de mousserende wijn gebotteld. Combinaties: met pastagerechten (tortellini, tagliatelle) en vleesgerechten die bijzonder rijk en hartig zijn, zoals zampone en gebraden vlees. Alcoholgehalte: 12,0% Benaming: Lambrusco di Sorbara DOC