Beschrijving
VINIFICATIE In het wit in een pneumatische pers met zachte persing van de hele druiven en uitsluitend gebruik van de eerste fractie. Na statische en fysieke scheiding van de onzuiverheden van de most bij lage temperaturen, vindt de inoculatie van geselecteerde gisten plaats voor de fermentatie in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Vervolgens vindt de oversteek en verlaging van de temperatuur tot ongeveer 10°C plaats om malolactische fermentatie te voorkomen. Zodra de "tirage siroop" is toegevoegd, wordt het gebotteld, afgesloten met een kroonkurk en horizontaal gelegd voor de schuimvorming. RIJPING IN FLES 54 maanden. Combinaties: Men hoeft niet bang te zijn voor het verstrijken van de tijd; de positieve evolutie en de daaropvolgende duur kunnen gemakkelijk de rijpingstijd overtreffen die de wijn in de kelder doorbrengt voordat hij op de markt wordt gebracht. Unieke wijn bij een uniek gerecht, een groot plateau van rauwe zeevruchten. Wijn die in staat is om veel gerechten te begeleiden, vooral wat de wateren van zeeën en meren genereus kunnen bieden, met de voorkeur voor schaaldieren en weekdieren. Alcoholgehalte: 12,5% Jaargang: 2012 Benaming: Franciacorta DOCG