Beschrijving
VINIFICATIE: Vanuit de wijngaard worden de kisten Chardonnay in een koelcel geplaatst met een temperatuur van 4°C, voor een duur van 24 - 36 uur. De druiven koelen zo af en bereiken een temperatuur van 10°C. Dit proces bevordert een betere extractie van de variëteitaroma's. De gekoelde druiven worden naar de pers gebracht voor de zachte persing van de hele trossen, waarbij niet meer dan 60% van het vrijloopsap wordt gewonnen. Vervolgens vindt de fermentatie plaats bij een schommelende temperatuur van rond de 16°C. De rijping op de gisten duurt ongeveer 6 maanden en vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Een deel van de basiswijnen die de tirage-cuvée zullen vormen, ondergaat de malolactische fermentatie. RIJPING OP DE FLES OP DE GISTEN: Vanaf 48 maanden. Combinaties: Ideaal als begeleiding bij het aperitief of de gehele maaltijd. Probeer het met gestructureerde eerste gangen zoals ovengerechten en rijkelijk romige risotto's. Interessant is de combinatie met rauwe zeevruchten. Alcoholgehalte: 12,5% Jaargang: 2016 Benaming: Franciacorta DOCG